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1.鲜虾剥壳去虾腺。虾仁用半茶匙盐抓匀放置十分钟。

2.用清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。

3.然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。

4.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清抓匀。

5.再加一汤匙玉米淀粉拌匀腌制十分钟。

6.鸡蛋打散加入半茶匙盐，胡椒粉少许，拌匀。香葱切成花，水淀粉备用。

7.煮一锅水滚开，将腌好的虾仁滑入锅内氽烫三十秒，捞出备用。

8.将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合拌匀。

9.起油锅，油加热后，将混合的虾仁蛋液倒入。

10.观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散。大部分蛋液一凝固马上关火盛出，别把蛋炒老了。

11.好了，装盘开动吧！

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